Olio ottenuto da olive coltivate nella valle del fiume Simeto; la raccolta avviene all’inizio dell’invaiatura per pettinatura delle chiome a mano e/o con l’ausilio di attrezzature agevolatrici e reti di raccolta, queste ultime consentono di separare le olive appena raccolte da quelle già cadute da tempo.

Il trasporto delle olive avviene in contenitori rigidi ed areati e lo stoccaggio nel frantoio nell’attesa della molitura non supera le 6 ore dalla raccolta.

Per la lavorazione delle olive è applicato il massimo della tecnologia moderna; l’olio viene estratto dalle paste d’oliva per centrifugazione dopo una accurata gramolazione con la temperatura inferiore ai 27°C.

L’olio prodotto viene conservato in contenitori di acciaio inox

con aggiunta di azoto e a temperatura controllata.

L’olio è confezionato senza essere filtrato.
Altitudine 450/650 metri s.l.m.
Varietà di Oliva

Nocellara Etnea e una minima parte di Moresca e Ogliarola Messinese.
Aspetto e colore

Velato opalescente con intense sfumature verdi persistenti nel tempo.
Profumo

Fruttato medio con sensazione d'erba verde appena falciata.
Sapore

Amaro e piccante molto equilibrato; al retrogusto un leggero sentore di carciofo e mandorla dolce.
Densità

Media.
Impiego

Su tutte le portate sia crude che cotte.