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Sarde a baccafico
Tagliate la testa alle sarde, apritele e levate la lisca, cosicchè ogni sarda divenga piatta. puliscitele ed asciugatele con carta da cucina. mischiate bene il formaggio il pane grattugiato il prezzemolo e l'aglio ben tritati, il sale ed il pepe, infine unite un uovo e rimescolate ancora. Prendete poi una sarda (aperta) stendetevi un po' dell'impasto e sovrapponetevi un'altra sarda (imbottite insomma due sarde con l'impasto). Passate sui bordi un po' dell' altro uovo che avrete sbattuto a parte e procedete cosi fino alla fine. appoggiate l'olio in una padella, quando sarà  ben caldo appoggiateci le sarde preparate girandole nuovamente. A cottura ultimata levatele dall'olio, mettete in un vassoio, contornatele di spicchi di limone, spruzzatele di origano, servite bene calde.