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Parmigiana di melanzane
pulite le melanzane, tagliatele a fette e tenetele sotto sale per circa un'oretta. In una pentola e mezza bicchiere di olio, fate appassire una cipolla affettata unite i pomodori sbucciati e tritati superficialmente. Aggiungete il sale, pepe e lasciate consumare la salsa per circa 15 minuti. Lavate e asciugateli le melanzane e friggetele in olio caldo. Scolatele dorate e mettete a strati in una teglia unta di olio. Spruzzate di sale ogni strato di melanzane e cospargetelo con un poco di salsa di pomodoro, un poco di origano, pecorino e foglioline di basilico tagliuzzate. Appoggiate la teglia in forno già  caldo e cuocete a fuoco medio per circa 25 minuti.