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Gelato al pistacchio
INGREDIENTI: Latte intero 250 ml ___ Panna 160 ml ___ Tuorlo d'uovo 1 ___ Zucchero 90 gr ___ Destrosio 30 gr ___ Latte in polvere sostituibile con pari quantità di panna , 20 gr___ Farina di carrube 5 gr ___ Pasta di pistacchi un cucchiaino___ Pistacchi sgusciati 100gr___ Attrezzature___ Ciotola / Frusta a mano / Gelatiera / Pentola___ Fate tostare i pistacchi in una padella calda. ___Quindi spellateli e tritateli molto finemente fino ad ottenere una pasta.___Riunite in un pentolino il latte, la panna, il destrosio, il latte in polvere e 60 g di zucchero.___ Mescolate molto bene ed accendete il fuoco per portare il tutto quasi a bollore.___Mentre il composto di latte si scalda, sbattete in una ciotola i tuorli con lo zucchero.___Versate il latte caldo nella montata di tuorli a filo e mescolando con una frusta.___Trasferite il tutto nella pentola e portate il composto a 85°C mescolando continuamente.___ Trasferite immediatamente la crema in una citola fredda.___Unite alla crema la farina di semi di carrube e la pasta di pistacchi.___ Emulsionate bene il tutto con un frullatore ad immersione,___ quindi mettete la ciotola in un bagno di ghiaccio per portare il composto a temperatura ambiente.___Trasferite il composto nella gelatiera e fate mantecare per circa 40 minuti o fino a che il gelato non abbia raggiunto la consistenza desiderata.___Quando il gelato è ben mantecato, trasferitelo in un contenitore, copritelo con della pellicola trasparente e passatelo in freezer per almeno un'ora prima di servirlo.